误会它许久了吗？滷味、盐酥鸡、便当及餐厅常见的绿、白花椰菜，实际是两种不同蔬菜，不只颜色不同，营养价值也有差异。冬天是吃花椰菜最佳季节， 你爱青花菜？还是白花菜？青花菜被誉为十字花科植物之王青花菜含有高抗氧化力，主要是青花菜中含有很多特殊抗氧化成分，如类黄酮、多酚类及吲哚等。其中吲哚 (indole- 3 -carbinol) 有抑癌作用，进而减少与动情激素相关的乳癌以及子宫癌的发生。研究发现青花菜中萝蔔硫（Sulforaphane）能有效控血糖及血脂肥胖是种慢性发炎，因身体肥肉中的脂肪细胞会启动造成发炎的免疫激素如 IL-6、IL-8、TNF-α，影响胰岛素的正常功能，造成「胰岛素阻抗」。而萝蔔硫素可透过核因子红细胞的 NRF2，核转位抑制肝细胞产生葡萄糖，并降低糖异生和脂肪生成，达到降低体重及改善糖尿病。2021 年刊登于《科学报告》，萝蔔硫素能影响脂肪细胞分化及抑制脂肪生成，同时可降低三酸甘油酯及总胆固醇。减脂及降血糖可多吃绿花椰每 100 克青花菜和花椰菜营养成分相比，蛋白质、膳食纤维、叶酸及维生素 C 都高于白花菜，对体重控制者吃蛋白质及膳食纤维丰富的青花菜更好，不仅饱足感提升，还能帮助燃烧脂肪。青花菜清洗3步骤，泡、沖、切好乾净整颗泡：整颗青花菜浸泡于流动清水下沖洗，不用加入盐水、小苏打粉或蔬果清洁剂。上下沖：手持花梗处快速地上下进出水面，就可以沖洗掉小虫或杂质。切小块：切成方便料理的大小，再次检查缝隙里是否有小虫，挑出后再进行简单沖洗。用蒸煮的方式吃营养流失较少萝蔔硫素需经过酵素作用才能产生，但酵素是蛋白质，非常不耐热，所以过度烹调就会失去活性。可用蒸煮的方式加热 3~4 分钟，减少对黑芥子酶的伤害而能获得较多萝蔔硫素。营养师小叮咛无论是青花菜还是白花菜，最重要的是多吃蔬菜，不仅可以帮助肠道蠕动、增加饱足感还能降低血糖及血脂。国人有九成的人膳食纤维不足，长期外食下，肠道就容易卡住髒汙，造成肠道病变。文／马凤吟　图／雷思瑜1. 文献：Glucoraphanin: a broccoli sp：它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、、铁、磷等人体不可缺少的无机和微量元素。rout extract that ameliorates obesity-induced inflammation and insulin resistance2. 文献：Sulforaphane ameliorates lipid profile in rodents: an updated systematic review and meta-analysis延伸阅读花椰菜抗癌还能护血：此外，再鼎医药也将在大中华区负责启动多个新适应症的II期验证性研究，以在全球范围内加速开发efgartigimod的更多自身免疫类适应症。管！研究：含5大好处还热量超低抗癌神菜！番茄加花椰菜一起吃效果更好 防摄护腺疾病天冷爱吃锅，汤头、酱料、假蔬菜是大地雷，一週三次恐血糖飙！